現在熊澤酒造さんでは、五百万石と雄町を育てていて、10月の収穫は五百万石。
ふっくらと膨らんだ穂には150粒ほどのお米がついているとのこと。雄町は五百万石よりも背が高くなるため（160㎝程で私より背が高くなる！）収穫は11月頃からになるそうです。
背が高い分、育てていくのが難しいと杜氏の五十嵐さんが仰っていました。

さぁ、稲刈りの開始です！といっても、基本は機械で行うので、私たちは雑草や（稗や粟）、コンバインで入れないぬかるんだ個所の稲を刈り取る作業を行います。稗と粟…初めて見ましたが、茎？が太く背も高い。
これが酒米に混ざると、酒米の品質が悪いと評価されてしまうそうで、大事な作業です。スムーズにいけば1区画1時間程で狩り終わるそうですが、ぬかるみにコンバインがはまり動かなくなってしまい、急遽脱出作業を強いられることに…こういったことも稀にあるそうで、やはり父は持っている男でした（笑）。周りのぬかるんだ土を掘り、やっとのことで板に乗せ、押して…大苦戦の末脱出できました。